Los rellenitos, son un postre tradicional, típico de Guatemala. Se prepara con plátano maduro (plátano macho como se le conoce en otros lugares de Latinoamérica, que no es banano sino plátano ojo), frijoles negros colados y chocolate, aunque también pueden ser de manjar en lugar de frijol dulce… pero los más tradicionales son con frijoles. Es un postre agridulce perfectamente balanceado y exquisito.
En mi afán de hacer mis propias versiones de los platos que más me gustan, se me ocurrió hacerlo en forma de pastel, pudiendo apreciar las capas de los ingredientes que lo componen: plátano machacado y frijol con chocolate y rematarlo con una última capa de puro chocolate 50% cacao para coronarlo fabulosamente y elevarlo. Aquí les comparto la receta de mi versión:
Ingredientes:
10 plátanos maduros
2 rajas de canela
mantequilla (sin sal)
azúcar morena oscura y canela en polvo al gusto
14 oz. de frijoles negros colados (o volteados como se les llama en Guatemala)
400 g de chocolate oscuro (mínimo 50% cacao)
Preparación:
Cortar los plátanos en rodajas gruesas (con todo y cáscara) y ponerlos a hervir en agua con dos rajas canela durante 20 minutos.
Quitarles la cáscara, agregar un par de cucharadas de mantequilla y batir hasta hacerlos puré. Si utilizan la batidora KitchenAid, utilizar la paleta plana.
Agregar azúcar y canela en polvo al gusto y mezclar.
En un molde engrasado, colocar una capa de puré con la mitad de la mezcla de plátano.
Aparte en una olla, mezclar a fuego lento los frijoles con 100g de chocolate y azúcar al gusto. Obtener una salsa densa homogénea y verterla sobre la capa de puré. Dejar enfriar.
Colocar encima de la salsa la otra mitad del puré de plátano, para lograr tres capas: plátano, salsa de frijoles, plátano.
Hornear en modo “air fry” por 20 minutos a 395 F.
Dejar enfriar el molde.
En otra olla en baño de María, derretir por completo 300g de chocolate. Con ese chocolate derretido, bañar el pastel para lograr la ultima capa de puro chocolate.
Dejar enfriar por completo y luego refrigerar.
Servir como un pastel, si deseas ver el paso a paso haz click en este enlace.
Algunas recomendaciones:
Lavar los plátanos antes de ponerlos a hervir ya que el agua que queda es un gran alimento rico en potasio que no debemos desperdiciar, sino tomarlo como una infusión o atol de plátano, como quieran llamarlo, es un alimentazo que hay que aprovechar.
Usar ingredientes de buena calidad, el chocolate puede ser 50, 60 o hasta 70% cacao.
El pastel puede hacerse en molde desmontable, como lo hice yo, aunque para emplatar se puede quitar únicamente el aro desmontable y dejar la base del molde ya que desmontar el pastel por completo es prácticamente imposible, eso sí, para partir hay que tener mucho cuidado y amor para no rayar el molde. Otra manera menos complicada, sería usar un molde o pirex de vidrio (para hornear) transparente, para que se luzcan las capas (que es el encanto del pastel) sin tener el problema de desmontarlo.
Para hacer la receta vegana, solamente habría que sustituir la mantequilla por grasa de origen vegetal y listo.
